Opter pour une nutrition saine sans renoncer aux plaisir gastronomique.
Une curieuse certitude vit encore dans l’esprit de beaucoup de gens : celle qu’une alimentation saine, bonne pour la santé, ne puisse satisfaire ni palais ni papilles. Les saveurs ne seraient-elles donc que des pièges ? Devrons nous à jamais penser que : «tout ce qui est bon au goût est mauvais pour la santé ?» Et bien non, en tant que nutritionniste et gourmand authentique assumé, je compte bien vous démontrer le contraire !
Cette approche se complète merveilleusement avec le travail du chef cuisinier qui possède le talent de renouveler les recettes, d’assembler les saveurs. Aussi, la collaboration entre nutritionnistes et cuisiniers est encore trop peu fréquente, elle peut devenir un atout pour les deux professions autant que pour celui qui se met à table. Il ne faut pas avoir peur de changer d’alimentation, pour découvrir la gastronomie santé.
Clarifier l’information réelle sur la nutrition santé : faire le tri !
Nous sommes dans l’ère de la communication, mais aussi du chaos informationnel. Les messages publicitaires sont martelés en permanence par tous les biais possibles. Bien souvent ils sont associés à des recommandations nutritionnelles « santé » tantôt floues tantôt discutables (ne pas manger trop gras, sucré, salé ? bouger plus ? nos amis pour la vie ?). Et il faut reconnaître qu’elles donnent meilleure allure au produit, meilleure conscience au consommateur. Mais les intérêts financiers sont énormes, les multinationales ont les moyens d’influencer les politiques et la presse, et de « laisser parler » des scientifiques pour laisser parfois planer le doute sur des produits authentiquement dangereux. Faire le tri n’est pas simple, et le métier de nutritionniste se heurte souvent à des préjugés qui ont la vie dure. Mais ce travail permet bien souvent une prise de conscience profonde. On choisit de manière plus consciente, avec une liberté plus grande.
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Choisir la qualité: un acte fondateur dans la construction de l’équilibre alimentaire.
Le premier geste « santé » consiste à réapprendre à choisir des matières premières de qualité. On peut ainsi limiter l’exposition à de nombreuses substances toxiques (pesticides, conservateurs, métaux lourds…) aujourd’hui beaucoup trop présentes autour de nous. Remplir son panier de courses, ou ses placards doit se faire de manière à garantir les apports en micronutriments essentiels (vitamines, minéraux, oligoéléments, acides gras essentiels, acides aminés essentiels). Il faut du frais, de saison, moins de boîtes ou de surgelés. Le deuxième geste « santé » s’accomplit dans la cuisine. Choisir le mode de cuisson a une influence sur le contenu et l’assimilation des micronutriments essentiels : trop chaud trop longtemps, et les aliments perdent leurs qualités nutritionnelles… Tout cela implique de ne pas avoir recours aux plats « préparés » qui ne représentent pratiquement jamais une alimentation équilibrée ni savoureuse. Le troisième geste « santé »: c’est manger en prenant son temps, car le système digestif fonctionne d’autant mieux que l’on mastique longuement chaque bouchée, afin de la savourer, mais aussi de commencer à la digérer pour mieux l’assimiler plus tard.
Un accompagnement nutritionnel personnalisé qui répond aux besoins physiologiques de chacun.
Que vous soyez sportif ou pas, femme enceinte ou allaitante, atteint par une maladie chronique, les raisons qui poussent chacun à consulter un nutritionniste restent sensiblement les mêmes : changer de modèle alimentaire pour être en meilleure santé. Si l’on pense qu’il ne peut y avoir 36 manières de manger bien, la réalité est plus complexe. Chacun a des besoins définis par son milieu de vie, ses activités, son organisme, sa santé… Mais aussi par ses goûts, sa culture, son inconscient et sa vie affective. Le premier pas de cet accompagnement nutritionnel, c’est l’écoute.
Conseil, coaching en nutrition-santé: accompagner le changement alimentaire.
Bien souvent ce changement semble difficile, voire inaccessible. Mais la découverte d’une palette de saveurs plus vaste, plus fine, et plus aboutie permet de franchir le cap agréablement. Le travail de conseil, de coaching en nutrition-santé, nécessite une approche complète, respectueuse de l’intimité affective, psychologique, culturelle et spirituelle, de chaque individu. Rien ne se fait sans une compréhension des choses, et sans une acceptation réelle du « pourquoi » du changement. Un autre versant de cette pédagogie nutritionnelle, c’est le rôle des conférences auprès du grand public. On aide chacun à prendre conscience de ses besoins, mais aussi à trier dans la masse des informations disponibles, proposées, ou plus souvent répétées jusqu’à plus soif par l’industrie agro-alimentaire.
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